Ефективність використання кріопротекторів при заморожуванні дикорослих і культивованих ягід
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті обґрунтовано доцільність використання в технологіях заморожування рослинної сировини кріопротекторів — сполук, здатних запобігати розвиткові ушкоджень біологічних об’єктів при їх заморожуванні і подальшій дефростації. Проведено порівняльні дослідження впливу попереднього оброблення ягід різними групами органічних та мінеральних кріопротекторів на здатність рослинних матеріалів до холодових адаптацій і, як наслідок, до збереження цілісності структури мембран та клітин ягід і зменшення втрат цінних біологічно активних речовин при тривалому зберіганні та дефростації.
Опис
Ключові слова
кріопротектори, заморожування, біологічні ушкодження, аскорбінова кислота, зберігання, криопротекторы, замораживание, биологические повреждения, аскорбиновая кислота, хранение, cryoprotectants, freezing, biological damage, ascorbic acid, storage, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Сімахіна, Г. О. Ефективність використання кріопротекторів при заморожуванні дикорослих і культивованих ягід / Г. О. Сімахіна, С. В. Халапсіна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 3. - С. 179-185.