Impovement of some functional properties of cookies with added natural components of pumpkin and chia
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
A new type of cookie "Pumpkin" has the high biological value due to the introduction of raw materials of plant origin into its composition – hydrolysed pumpkin puree and pumpkin oil, chia seeds. The optimal concentration of pumpkin puree, pumpkin oil and chia seeds for harmonic taste and smell are established. Sensory, physical and chemical parameters are investigated.
Опис
Ключові слова
печиво, насіння Чіа, олія гарбуза, пюре з гарбуза, печенье, семена Чиа, масло тыквы, пюре из тыквы, сookie, Сhia seeds, рumpkin oil, рumpkin puree, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Ditrich, I. Impovement of some functional properties of cookieswith added natural components of pumpkin and chia / I. Ditrikh, V. Moiseieva // Ukrainian Journal of Food Science. – 2017. – Vol. 5, Issue 1. – P. 103–110.