Дослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тіста

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено вплив ферментативної модифікації крохмалю борошна, лецитину і яєчного білка на реологічні властивості рисового тіста. The influence of enzymatic modification of starch flour, lecithin and egg protein on the rheological properties of rice dough has been investigated.

Опис

Ключові слова

рисове тісто, α-амілаза, глюкоамілаза, лецитин, яєчний білок, реологічні властивості, ефективна в’язкість, rice dough, α-amylase, glucoamylase, lecithin, egg white, rheological properties, effective viscosity, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Медвідь, І. Дослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тіста / І. Медвідь, О. Шидловська, В. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – К. : НУХТ, 2019. – Ч. 3. – С. 295.