Дослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тіста
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив ферментативної модифікації крохмалю борошна, лецитину і яєчного білка на реологічні властивості рисового тіста. The influence of enzymatic modification of starch flour, lecithin and egg protein on the rheological properties of rice dough has been investigated.
Опис
Ключові слова
рисове тісто, α-амілаза, глюкоамілаза, лецитин, яєчний білок, реологічні властивості, ефективна в’язкість, rice dough, α-amylase, glucoamylase, lecithin, egg white, rheological properties, effective viscosity, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І. Дослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тіста / І. Медвідь, О. Шидловська, В. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – К. : НУХТ, 2019. – Ч. 3. – С. 295.