Дослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тіста
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено вплив ферментативної модифікації крохмалю борошна, лецитину і яєчного білка на реологічні властивості рисового тіста. The influence of enzymatic modification of starch flour, lecithin and egg protein on the rheological properties of rice dough has been investigated.
Опис
Ключові слова
рисове тісто, α-амілаза, глюкоамілаза, лецитин, яєчний білок, реологічні властивості, ефективна в’язкість, rice dough, α-amylase, glucoamylase, lecithin, egg white, rheological properties, effective viscosity, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І. Дослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тіста / І. Медвідь, О. Шидловська, В. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – К. : НУХТ, 2019. – Ч. 3. – С. 295.