Удосконалення технології морозива із замінниками цукру
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології морозива шляхом застосування науково-обґрунтованих замінників цукру та їх композицій.Обґрунтовано перспективність використання у технології морозива різних видів паток крохмальних та поліолів для забезпечення рекомендованого ступеню солодкості та фізико-хімічних показників сумішей морозива, стабілізації показників якості готових продуктів упродовж зберігання.
Опис
Ключові слова
замінники цукру, морозиво, патоки крохмальні, підсолоджувачі, поліоли, sugar substitutes, ice cream, weeteners, polyols, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Басс, О. А. Удосконалення технології морозива із замінниками цукру : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / Басс Оксана Олександрівна ; Нац. ун-т харч. технол. – Київ, 2019. – 22 с.