Using of plant raw materials in the production of preventive yogurts
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The purpose of the study is to create prophylactic products using powders of plant raw materials (Jerusalem artichoke, celery, pumpkin seed meal) and determine their effect on the organoleptic, physicochemical, structural and mechanical properties of yogurt. Plant raw materials can enrich yogurts with plant proteins, complex polysaccharides, vitamins, and minerals. Experimental samples of yogurts with plant powders added in different concentrations have been obtained in the laboratory.
Опис
Ключові слова
yogurt, plant raw materials, quality indicators, probiotic properties., кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Using of plant raw materials in the production of prophylactic yogurts / O. Melnyk, V. Kiiko, K. Zolotoverkh, M. Ianchyk // Food Science and Technology. – 2020. – Vol. 14, Issue 2. – P. 4–10.