Перспективи використання гідроколоїду в технології збивної солодкої страви
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Використання харчової емульсії у комплексі з гідроколоїдом і овочевими порошками дозволяють покращити споживні властивості солодких збивних страв при забезпеченні відповідної структури. Даний комплекс являє собою напівфабрикат для створення кулінарної продукції широкого асортименту.
The use of food emulsion in combination with hydrocolloid and
vegetable powders can improve the consumer properties of sweets
whipped dishes while providing the appropriate structure. This complex is a
semi-finished product to create a wide range of culinary products.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, сушена харчова продукція, харчова емульсія, напівфабрикат, харчова цінність, гідроколоїд, карбоксиметилцелюлоза, емульсія, піна, dried food products, food emulsion, semi-finished product, nutritional value, hydrocolloid, carboxymethylcellulose, emulsion, foam
Бібліографічний опис
Перспективи використання гідроколоїду в технології збивної солодкої страви / О. В. Нєміріч , І. М. Устименко, А. В. Гавриш, А. О. Ейсмонт // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 3. – С. 377.