Визначення можливості та доцільності застосування мальтитолу і борошна амаранту в технології цукрового печива
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено застосування мальтитолу та борошна амаранту в технології печива. За основними фізико-хімічними показниками печиво на мальтитолі, відповідає вимогам нормативної документації. Вологість печива на мальтитолі дорівнює 6,0 %, намочуваність 185%, лужність 0,77 град. Застосування борошна амаранту у кількості до 20% не має значного впливу на ці показники. Густина цукрового печива на мальтитолі дорівнює 0,6 г/см3, на цукрі білому – 0,61 г/см3. Застосування борошна амаранту спричиняє невелике зменшення міцності печива. It is investigational applicationof maltitol and flour to theamaranth in technology of sugar cookies According to the main physical and chemical indicators: maltitol cookies meet the requirements of regulatory documentation. The humidity of maltitol cookies is equal to 6,0. %, wettability 185%, alkalinity 0.77 deg. Usage of amaranth flour in the amount up to 20% does not have a significant impact on these indicators. The density of maltitol sugar cookies is 0.6 g/cm3, and using white sugar - 0.61 g/cm3. Usage of amaranth flour slight decrease the strength of cookies.
Опис
Ключові слова
мальтитол, амарантове борошно, цукрове печиво, фізико-хімічні показники, структурні показники, maltitol sugar cookies, amaranth flour, sugar cookies, physical and chemical parameters, structural indexes, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Визначення можливості та доцільності застосування мальтитолу і борошна амаранту в технології цукрового печива / В. В. Дорохович, М. Ю. Долюк, К. Р. Лукаш // Наукові праці НУХТ. – 2021. – Том 27, № 2. – С. 111-120.