Change in quality indicators of curd mass based on protein-berry clots during storage period

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

The change in the active acidity of the curd mass based on protein-berry clots for 72 hours at a temperature of (4±2) ˚С has been investigated. The research results showed that the active acidity of the curd mass directly depends on the quality indicators of the protein-berry clots, namely, the pH value of the berry coagulant and the amount of its introduction. In addition, the change in the moisture-retaining capacity of curd mass based on protein-berry clots for 72 hours at a temperature of (4±2) ˚С has been determined.

Опис

Ключові слова

active acidity, curd mass, milk proteins, кафедра технології молока і молочних продуктів, активна кислотність, сирна маса, молочні білки

Бібліографічний опис

Pshenychna, T. Change in quality indicators of curd mass based on protein-berry clots during storage period / T. Pshenychna, O. Grek, I. Shymanyuk // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 09-10листопада 2021 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2021. – C. 192–193.