Дослідження вмісту молочнокислих бактерій в кисломолочному десерті
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено загальну чисельність молочнокислих бактерій, які складаються з
біфідо- і лактобактерій. Таке поєднання бактерій є симбіозом, так як кожна з них підсилює дію
одна одної. Встановлено, що на 9 добу зберігання кисломолочного десерту чисельність бактерій
становила 1,0 108 КУО/г.
Таким чином, результати проведених досліджень можуть бути використанні для контролю
якості кисломолочних продуктів.
Опис
Ключові слова
кисломолочний десерт, молочнокислі бактерії, сублімовані фрукти, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Махмудов, А. Дослідження вмісту молочнокислих бактерій в кисломолочному десерті / Артур Махмудов, Ульяна Кузьмик // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень – травень 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 247