Изменение содержания некрахмальных полисахаридов и их вязкости в процессе приготовления ржаного солода
Вантажиться...
Файли
Дата
1979
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Содержание некрахмальных полисахаридов при солодоращении ржи и ферментации солода снижается почти в 2-2,5 раза по сравнению с исходной рожью.
The content of non-starch polysaccharides in the malting and fermentation of rye malt is reduced by almost a factor of 2-2.5 compared to the original rye.
The content of non-starch polysaccharides in the malting and fermentation of rye malt is reduced by almost a factor of 2-2.5 compared to the original rye.
Опис
Ключові слова
сырье, солод, гемицеллюлоза, гумми-вещества, препараты, raw materials, malt, hemicellulose, gum substance, drugs, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Кошевая, В. Н. Изменение содержания некрахмальных полисахаридов и их вязкости в процессе приготовления ржаного солода / В. Н. Кошевая, Н. А. Емельянова // Пищевая промышленность. – 1979.