Изменение содержания некрахмальных полисахаридов и их вязкости в процессе приготовления ржаного солода
Файли
Дата
1979
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Содержание некрахмальных полисахаридов при солодоращении ржи и ферментации солода снижается почти в 2-2,5 раза по сравнению с исходной рожью.
The content of non-starch polysaccharides in the malting and fermentation of rye malt is reduced by almost a factor of 2-2.5 compared to the original rye.
The content of non-starch polysaccharides in the malting and fermentation of rye malt is reduced by almost a factor of 2-2.5 compared to the original rye.
Опис
Ключові слова
сырье, солод, гемицеллюлоза, гумми-вещества, препараты, raw materials, malt, hemicellulose, gum substance, drugs, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Кошевая, В. Н. Изменение содержания некрахмальных полисахаридов и их вязкости в процессе приготовления ржаного солода / В. Н. Кошевая, Н. А. Емельянова // Пищевая промышленность. – 1979.