Изменение белковых веществ экструзионных картофелепродуктов в процессе экструзии

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2012

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Приведены результаты исследований белковых изменений экструдатов. С целью повышения биологической ценности в экструзионных картофеле продуктов предложено добавлять сухое обезжиренное молоко и горох. Установлено, что происходят изменения в аминокислотному составу экструзионных картоплепродуктив. The results of studies on protein changes extrudates. In order to increase the biological value of the extruded potato products offered add skimmed milk and peas. Found that the changes in amino acid composition extrusion kartopleproduktiv.

Опис

Ключові слова

protein, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра харчової хімії, кафедра експертизи харчових продуктів

Бібліографічний опис

Шульга, О.С. Изменение белковых веществ экструзионных картофелепродуктов в процессе экструзии / О. С. Шульга, В. М. Ковбаса, С. И. Шульга // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VIII Международной научной конференции студентов и аспирантов, 26–27 апреля 2012 р. – Могилев, 2012. – Ч. 1. – С. 173.