Прискорена технологія виготовлення хліба з тритікалевого борошна
Вантажиться...
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вивчено вплив підкислювача на технологічні властивості тіста та якість хліба. Запропонована технологія виготовлення хліба з обойного тритікалевого борошна, яка передбачає внесення 2 % підкислювача «Ефективний» і 2 % пресованих дріжджів. Influence of acidified to technological properties of dough and quality of bread. The technology of making bread triticale wholemeal flour, which involves making 2% acidified "Effective" and 2% compressed yeast.
Опис
Ключові слова
борошно, тритікале, тісто, хліб, підкислювач, flour, triticale, dough, bread, acidulent, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Прискорена технологія виготовлення хліба з тритікалевого борошна / В. І. Дробот, Т. О. Федорова // Зерновые продукты и комбикорма. - 2003. - № 4. - С. 27-29