Прискорена технологія виготовлення хліба з тритікалевого борошна
Дата
2003
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчено вплив підкислювача на технологічні властивості тіста та якість хліба. Запропонована технологія виготовлення хліба з обойного тритікалевого борошна, яка передбачає внесення 2 % підкислювача «Ефективний» і 2 % пресованих дріжджів. Influence of acidified to technological properties of dough and quality of bread. The technology of making bread triticale wholemeal flour, which involves making 2% acidified "Effective" and 2% compressed yeast.
Опис
Ключові слова
борошно, тритікале, тісто, хліб, підкислювач, flour, triticale, dough, bread, acidulent, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Прискорена технологія виготовлення хліба з тритікалевого борошна / В. І. Дробот, Т. О. Федорова // Зерновые продукты и комбикорма. - 2003. - № 4. - С. 27-29