Микробные полисахариды и пищевая промышленность
Вантажиться...
Файли
Дата
1991
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Представлены данные литературы по использованию микробных экзополисахари дов в пищевой промышленности. Рассмотрены некоторые особенности культивированиям микроорганизмов — продуцентов экзополисахаридов и физико-химические свойства мик¬робных полисахаридов, позволяющие рекомендовать их для применения в пищевой про¬мышленности.
Data from literature are presented confirming the use of microbial exopolysaccharides in the food industry. Some peculiarities in cultivation of rnicroorganisms — producers of exopolysaccharide and physicochemical properties of microbial polysaccharides which permit recommending them to be applied in the food industry are considered.
Опис
Ключові слова
аубазидан, aubasidane, микробные экзополисахариды, культивирование, реологические свойства, гелеобразование, ксантан, геллан, пуллулан, курдлан, альгинаты, microbial polysaccharides, biosynthesis, cultivation, rheological properties, gel formation, xanthane, gellane, pullulane, curdlane, alginate, кафедра біотехнології і мікробіології
Бібліографічний опис
Микробные полисахариды и пищевая промышленность / Т. А. Гринберг, С. И. Смоляр, Ю. Р. Малашенко, Т. П. Пирог, Е. Д. Карпиловская // Микробиолический журнал, 1991. – Том 53, № 5. – С. 82−96.