Кваліметрічна оцінка якості бісквітних напівфабрикатів на основі борошняних композицій
Вантажиться...
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Комплексно розглянуто питання якості бісквітних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна. Розраховано комплексний показник якості бісквітних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна. Comprehensively addressed the issue of quality semi-finished biscuit based on barley flour. Designed a comprehensive indicator of quality semi-finished biscuit based on barley flour Designed a comprehensive indicator of quality semi-finished biscuit based on barley flour.
Опис
Ключові слова
кваліметрична оцінка якості, бісквітні напівфабрикати, комплексний показник, нетрадиційна борошняна сировина, борошняні композиції, quality control quality assessment, biscuit cake, complex index, unconventional raw flour, flour compositions, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Сафонова О.М. Кваліметрічна оцінка якості бісквітних напівфабрикатів на основі борошняних композицій / О. М. Сафонова, Ю. В. Чудік, Ф. В. Перцевий // Вісник ДонДУЕТ : Наук. журнал. Серія „Технічні науки”. – Донецьк : ДонДУЕТ : – 2000, № 6. – С. 106 – 110.