Влияние пивной дробины на качество теста и хлеба

Вантажиться...
Ескіз

Дата

1988

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В статье изучается возможность применения пивной дробины и ее влияние на качество теста и хлеба. Установлена дозировка ячменной пивной дробины для хлеба из пшеничной муки первого сорта в количестве 10 %. Для повышения вкусовых качеств хлеба с дробиной рекомендуется вместо воды использовать молочную сыворотку, а также ввести в рецептуру жир. This paper studies the possibility of using spent grains and its effect on the quality of dough and bread. Established that the dosage barley spent grains in bread made from wheat flour of the first-rate was 10 %. To improve the taste of bread with spent grains should be used whey instead of water and enter the recipe fat.

Опис

Ключові слова

хлеб, пивная дробина, клетчатка, интенсивный замес теста, сыворотка, bread, spent grains, cellulose, intensive dough kneading, whey, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Дробот, В. И. Влияние пивной дробины на качество теста и хлеба / В. И. Дробот, Ю. В. Устинов, В. Ф. Доценко // Пищ. пром-сть. – 1988. – № 3. – С. 41–42.

Зібрання