Способ производства пастообразного растворимого цикория (Авторское свидетельство № 1724156)
Вантажиться...
Файли
Дата
1991
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Авторами предложен способ, позволяющий увеличить выход растворимого цикория за счет уменьшения потерь экстрактивных веществ, повысить его качество за счет исключения потерь летучих ароматических веществ обжаренного цикория на стадии экстрагирования, биологическую ценность за счет предотвращения частичного гидролиза инулина, а также сократить энергозатраты на производство продукта. Способ предусматривает тонкое измельчение корнеплодов, экстрагирование при температуре 20-25оС в течение 15-20 мин.
The authors suggested a way allowing to increase the yield of the instant chicory due to reduction of losses of extractive substances, increase of its quality due to the exclusion of the loss of volatile aromatic substances roasted chicory at the stage of extraction, biological value by preventing the partial hydrolysis of inulin content, as well as reduce the energy consumption for production of the product. The method provides for the fine grinding of root crops, extraction at a temperature of 20-25oC for 15-20 minutes.
Опис
Ключові слова
корнеплоды, цикорий, экстрагирование, гидролиз, инулин, roots, chicory, extraction, hydrolysis, inulin, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
А. с. 1724156 СССР, МПК A 23 F 5/44. Способ производства пастообразного растворимого цикория / Ю. В. Булий, В. Н. Швец, П. С. Цыганков, Р. А. Лясманович, Г. Э. Валлис, Н. Е. Калниньш, М. С. Лавкай (СССР). - № 4861520/13; заявл. 05.06.90; опубл. 07.04.92, Бюл. № 13. – 5 с.