Использование мультиэнзимных композиций при производстве хлебобулочных изделий с сухим обезжиренным молоком
Вантажиться...
Дата
1982
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье представлены результаты исследований использования ферментных препаратов – мультиэнзимных композиций для хлебопекарной промышленности – с целью повышения дозировки сухого обезжиренного молока до 15% без изменения технологических режимов при производстве хлебобулочных изделий.
The paper presents the research results of using enzymes – multi-enzyme compositions for the baking industry – in order to increase the dosage of skimmed milk powder by 15% without changing the technological conditions in the production of bakery products.
Опис
Ключові слова
сухое обезжиренное молоко, skimmed milk, ферментные препараты, enzymatic preparations, мультиэнзимные композиции, multi-enzyme compositions, хлебобулочные изделия, bakery products, хлебопечение, bread baking, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Доценко, В. Ф. Использование мультиэнзимных композиций при производстве хлебобулочных изделий с сухим обезжиренным молоком / В. Ф. Доценко, В. И. Дробот ; УГУПТ. – Киев, 1982. – 7 c. – Деп. в ГНТБ Украины, № 9 Ук-Д83.