The effect of mono- and disaccharides influence on structural-mechanical properties of gels
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The effect of glucose, fructose, sucrose and lactulose on structural and mechanical properties and thixotropic gel pectin in apple puree. A comparative analysis of participation mono- and disaccharides in the formation of pectin gel. Determined loss prebiotic lactulose storage gels. Calculated rational relationship apple sauce and sugar to form functional confectionery recipes appointment.
Опис
Ключові слова
pectin gels, glucose, fructose, thixotropy, functional products, пектинові гелі, глюкоза, фруктоза, тиксотропія, функціональні продукти, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, пектиновые гели, тиксотропия, функциональные продукты
Бібліографічний опис
Dorohovich, A. The effect of mono- and disaccharides influence on structural-mechanical properties of gels / A. Dorohovich, V. Dorohovich, Ju. Kambulova // Eastem-European Journal of Enterprise Technologies. – 2016. – №11(83). – Р. 16-24.