Оптимізація процесу приготування безглютенових виробів
Вантажиться...
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Надзвичайно актуальним завданням останнім часом, є розроблення технологій безглютенових виробів для забезпечення населення України дієтичними харчовими продуктами. Безумовно основний рушій попиту на подібні продукти – не тільки тренд, а й розповсюдження специфічного захворювання – целіакії (несприйняття глютену).
An extremely urgent task recently is the development of gluten-free products technologies to provide the population of Ukraine with dietary food products. Undoubtedly, the main driver of demand for such products is not only a trend, but also the spread of a specific disease - celiac disease (gluten intolerance).
Опис
Ключові слова
безглютенові вироби, безглютенові кекси, рецептури кексів, glutenfree ware, glutenfree cupcakes, cupcake recipes
Бібліографічний опис
Мацук, Ю. А. Оптимізація процесу приготування безглютенових виробів / Ю. А. Мацук, І. В. Блесков, Б. В. Михайлов // Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання : ХІV Міжнародна науково-практична конференція, 23-24 березня 2023 р., м. Черкаси. – Черкаси : ЧДТУ, 2023. – Т. 1. – С. 163-165