Complex indicator of quality of sugars and sugar substitutes and their use in the production of confectionery products
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
A comprehensive indicator of the quali-ty of sugars and sugar substitutes was calculated according to the principles of quality measurement.
The calculation showed the following values of the complex index of sugars’ quality – sucrose, glucose, fructose, maltose, lactose, tagatose, tre-halose: 0.53, 0.46, 0.72, 0.44, 0.26, 0.81, 0.44, 0.47 respectively, and sugar substitutes – sorbitol, xylitol, iso-maltotol, maltitol, erythritol, lactitol: 0.34,0.42, 0.37, 0.47, 0.86, 0. 37 re-spectively.
Опис
Ключові слова
theoretical qualimetry, complex index, Delphi method, differential indicators, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Dorohovych, A. Complex indicator of quality of sugars and sugar substitutes and their use in the production of confectionery products / A. Dorohovych, V. Doro-hovych, L. Mazur // Food and Environment Safety. – 2018. – Volume XVII, Issue 2. – Pp. 141–153