Complex indicator of quality of sugars and sugar substitutes and their use in the production of confectionery products

Вантажиться...
Ескіз

Дата

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

A comprehensive indicator of the quali-ty of sugars and sugar substitutes was calculated according to the principles of quality measurement. The calculation showed the following values of the complex index of sugars’ quality – sucrose, glucose, fructose, maltose, lactose, tagatose, tre-halose: 0.53, 0.46, 0.72, 0.44, 0.26, 0.81, 0.44, 0.47 respectively, and sugar substitutes – sorbitol, xylitol, iso-maltotol, maltitol, erythritol, lactitol: 0.34,0.42, 0.37, 0.47, 0.86, 0. 37 re-spectively.

Опис

Бібліографічний опис

Dorohovych, A. Complex indicator of quality of sugars and sugar substitutes and their use in the production of confectionery products / A. Dorohovych, V. Doro-hovych, L. Mazur // Food and Environment Safety. – 2018. – Volume XVII, Issue 2. – Pp. 141–153

Колекції

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в