Хімічний склад насіння чіа
Вантажиться...
Дата
2023
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В останні роки спостерігається значний інтерес до сировини рослинного походження, яка містять у своєму складі біоактивні сполуки: поліфеноли, каротиноїди, фітоестрогени, стероли, станоли, вітаміни, дієтичні волокна, жирні кислоти, пробіотики, пребіотики та біоактивні пептиди. Цікавою сировиною з цієї точки зору є насіння чіа (Salvia hispanica). В даний час насіння чіа використовується як інгредієнт або наповнювач до багатьох продуктів харчування: запечені продукти, мюслі, молочні напої, фруктові коктейлі або салати.
In recent years, there has been considerable interest in raw materials of plant origin that contain bioactive compounds: polyphenols, carotenoids, phytoestrogens, sterols, stanols, vitamins, dietary fibers, fatty acids, probiotics, prebiotics, and bioactive peptides. Chia seeds (Salvia hispanica) are an interesting raw material from this point of view. Currently, chia seeds are used as an ingredient or filler in many foods: baked goods, muesli, milk drinks, fruit shakes or salads.
In recent years, there has been considerable interest in raw materials of plant origin that contain bioactive compounds: polyphenols, carotenoids, phytoestrogens, sterols, stanols, vitamins, dietary fibers, fatty acids, probiotics, prebiotics, and bioactive peptides. Chia seeds (Salvia hispanica) are an interesting raw material from this point of view. Currently, chia seeds are used as an ingredient or filler in many foods: baked goods, muesli, milk drinks, fruit shakes or salads.
Опис
Ключові слова
насіння чіа, chia seeds, вуглеводи, carbohydrates, мінеральні речовини, mineral substances, кафедра технології зберігання і переробки зерна
Бібліографічний опис
Зінченко, Б. Хімічний склад насіння чіа / Б. Зінченко, О. Супрун-Крестова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч.1. – С. 171