Розроблення технології заморожених молочно-білкових сумішей з продуктами переробки пшениці
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології заморожених
молочно-білкових сумішей із продуктами переробки пшениці, а саме крупи
манної та екструдованої, для забезпечення стабільних якісних і кількісних
показників після розморожування при використанні в технологіях
напівфабрикатів.
The thesis is devoted to technology development of frozen milk-protein
mixtures with wheat products, namely extruded semolina, to ensure stability of
quality and quantity parameters after thawing when used in semi-finished products
technologies.
Опис
Ключові слова
кафедра технології молока і молочних продуктів, сир кисломолочний нежирний, альбумінна маса, розморожування, заморожування, low-fat cottage cheese, albumen mass, thawing, freezing
Бібліографічний опис
Тимчук, А. В. Розроблення технології заморожених молочно-білкових сумішей з продуктами переробки пшениці: автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Тимчук Алла Вікторівна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2016. – 24 с.