Теорія моделювання складу солених м’ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.date.accessioned2018-04-24T07:37:56Z
dc.date.available2018-04-24T07:37:56Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractНа прикладі провідних підприємств м’ясопереробної галузі проведено якісний аналіз сировинної бази м’ясопереробної галузі України. Встановлено високий ступінь поширення м'ясної сировини з різними біо- та фізико-хімічними властивостями. Визначено перспективні напрями і способи корегування, регулювання і покращення ФТВ м’ясної сировини шляхом використання багатофункціональних розсільних колоїдних систем; теоретично і експериментально обґрунтовано їх склад на підставі аналізу сумісності компонентів. Розширено традиційне уявлення про раціональне використання таких компонентів, як тваринні білки вторинної сировини, плазми крові та гемоглобіну крові тварин. Обґрунтовано теорію моделювання складу солених м’ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем. Розроблено, апробовано та впроваджено у виробництво технології копчено-варених виробів. Based on the material of the meat processing industry, which is considered the leading one, the author of the thesis has conducted a qualitative analysis of raw materials meat used in processing industry of Ukraine. Also there were analyzed the prevalent kinds of raw meat with different biological, physical and chemical properties. The author of the thesis has identified the perspective directions and ways of further correcting, adjusting and improving functional and technical properties in raw meat by using colloid-rich brine systems; the other key point is theoretical and experimental justification for their composition by analyzing the compatibility of components. There was expanded the traditional idea of rational use of components such as recycled animal protein, blood plasma and hemoglobin animals; also there was grounded the theory of modeling the salty meat products using rich brine colloidal systems. Finally, the author has developed, tested and put into production the new technology of smoked-and-boiled products.uk_UA
dc.identifier.citationКишенько, І. І. Теорія моделювання складу солених м’ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем : автореф. дис. … канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Кишенько Ірина Іванівна ; НУХТ. – К., 2013. – 48 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27116
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectтехнологія солених м’ясних виробівuk_UA
dc.subjectбагатофункціональні розсільні колоїдні системиuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectкомплексний показник якостіuk_UA
dc.subjectсполучнотканинні білкиuk_UA
dc.subjectбілки плазми кровіuk_UA
dc.subjectгемоглобін кровіuk_UA
dc.subjectрівні ін’єктуванняuk_UA
dc.subjectрежими масажуванняuk_UA
dc.subjecttechnology of salted meat productsuk_UA
dc.subjectcolloid-rich brine systemuk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectconnective tissue proteinsuk_UA
dc.subjectplasma proteinsuk_UA
dc.subjecthemoglobin of blooduk_UA
dc.subjectlevels of injectionuk_UA
dc.subjectmassaging modesuk_UA
dc.subjecta comprehensive quality indexuk_UA
dc.titleТеорія моделювання складу солених м’ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних системuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
modeling.pdf
Розмір:
1.29 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.04 - Технологія мясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів