Удосконалення технології ароматизаторів з ефіроолійної сировини для харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
2011
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за
спеціальністю 05.18.06 – технологія жирів, ефірних масел та парфумерно-
косметичних продуктів. – Національний університет харчових технологій, Київ,
2011.
Робота присвячена актуальному питанню удосконалення технології
ароматизаторів з ефіроолійної сировини для харчових продуктів та передбачає
розроблення й впровадження способу імітованої дистиляції ефірних олій. Це
дозволяє розробляти нові ароматизатори з різної ефіроолійної сировини та
оперативно, економно і відтворювано встановлювати технологічні режими
фракційної перегонки ефірної олії на промисловій установці.
За удосконаленою технологією перероблення ефіроолійної сировини
отримано п'ять ароматизаторів з ефірної олії кмину та п'ять – з ефірної олії
змієголовника молдавського. Оптово-відпускна ціна 1 кг ароматизаторів з
масовою часткою висококонцентрованої основи від 0,1 % до 98,0 % становить
від 35,79 до 778,505 грн, відповідно. Загальна економія становить 69079,68 грн
в рік або 9,1 %.
За результатами роботи розроблено проект нормативної документації
«Ароматизатори натуральні з ефіроолійної сировини» (ТУ У 02070938103:2010)
та «Технологічна інструкція по виробництву ароматизаторів натуральних із
ефіроолійної сировини».
The dissertation for obtaining of a scientific degree of a Candidate Technical
Science on a specialty 05.18.06 – Technology of fats, essential oil, parfumes and
cosmetic products – National University of Food Technologies, Kyiv, 2011.
Work is devoted to current issues of improvement of technology of volatile oil
flavors of raw materials for food products. The improvement of volatile oil refining
raw materials involves implementing innovative solutions that allow you to remove
from the existing technological schemes of two stages, while reducing substantially
energy costs by increasing the performance of equipment and economical use of raw
materials.
Implement the method simulated distillation of essential oils of preparative
chromatography in flavor technology can be effectively, economically and playing in
an industrial setting fractional distillation set performance parameters for essential oil
distillation fractions. With advanced processing technology of volatile oil materials
received five flavors of thyme essential oil and five of the essential oil of
dracocephalum moldovan, with savings on each party flavors 9,1 %.
Опис
Ключові слова
фракційна перегонка, натуральні ароматизатори, ефірна олія, імітована дистиляція, фракції, fractional distillation, natural flavors, essential oil, imitated distillation, fractions, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Силка, І. М. Удосконалення технології ароматизаторів з ефіроолійної сировини для харчових продуктів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 "Технологія жирів, ефірних масел та парфумерно-косметичних
продуктів" / Силка Ірина Миколаївна ; НУХТ. - К., 2011. - 20 с.