Удосконалення технології ароматизаторів з ефіроолійної сировини для харчових продуктів

Abstract

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.06 – технологія жирів, ефірних масел та парфумерно- косметичних продуктів. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2011. Робота присвячена актуальному питанню удосконалення технології ароматизаторів з ефіроолійної сировини для харчових продуктів та передбачає розроблення й впровадження способу імітованої дистиляції ефірних олій. Це дозволяє розробляти нові ароматизатори з різної ефіроолійної сировини та оперативно, економно і відтворювано встановлювати технологічні режими фракційної перегонки ефірної олії на промисловій установці. За удосконаленою технологією перероблення ефіроолійної сировини отримано п'ять ароматизаторів з ефірної олії кмину та п'ять – з ефірної олії змієголовника молдавського. Оптово-відпускна ціна 1 кг ароматизаторів з масовою часткою висококонцентрованої основи від 0,1 % до 98,0 % становить від 35,79 до 778,505 грн, відповідно. Загальна економія становить 69079,68 грн в рік або 9,1 %. За результатами роботи розроблено проект нормативної документації «Ароматизатори натуральні з ефіроолійної сировини» (ТУ У 02070938103:2010) та «Технологічна інструкція по виробництву ароматизаторів натуральних із ефіроолійної сировини». The dissertation for obtaining of a scientific degree of a Candidate Technical Science on a specialty 05.18.06 – Technology of fats, essential oil, parfumes and cosmetic products – National University of Food Technologies, Kyiv, 2011. Work is devoted to current issues of improvement of technology of volatile oil flavors of raw materials for food products. The improvement of volatile oil refining raw materials involves implementing innovative solutions that allow you to remove from the existing technological schemes of two stages, while reducing substantially energy costs by increasing the performance of equipment and economical use of raw materials. Implement the method simulated distillation of essential oils of preparative chromatography in flavor technology can be effectively, economically and playing in an industrial setting fractional distillation set performance parameters for essential oil distillation fractions. With advanced processing technology of volatile oil materials received five flavors of thyme essential oil and five of the essential oil of dracocephalum moldovan, with savings on each party flavors 9,1 %.