Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробці
технологічних режимів виробництва твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій.
The thesis is devoted to the scientific substantiation and development of
technological processes for the production of hard cheese by using starters of mesophilic and thermophilic lactobacteria.
Опис
Ключові слова
технологія, сир твердий, термін визрівання, сирна маса, бактеріальні закваски, technology, cheese hard, ripening, cheese mass, starters
Бібліографічний опис
Бондарчук, З. В. Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.16 / Бондарчук Зоя Вікторівна ; НУХТ. - К., 2010. - 19 с.