Оцінка впливу псиліуму на структурно-механічні показники рибних напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У тезах доповіді висвітлені питання можливісті ефективного використання псиліуму в технології рибних напівфабрикатів зі стабільними структурно-механічними властивостями при раціональному підборі рецептурних компонентів та режимів теплового оброблення.
The thesis of the report highlights the possibility of effective use of psyllium in the technology of fish semi-finished products with stable structural and mechanical properties with a rational selection of recipe components and heat treatment modes.
Опис
Ключові слова
рибні напівфабрикати, нетрадиційна рослинна сировина, порошок псиліуму, fish semi-finished products, non-traditional vegetable raw materials, psyllium powder
Бібліографічний опис
Оцінка впливу псиліуму на структурно-механічні показники рибних напівфабрикатів / Ю. А. Мацук, Д. С. Пелевіна, А. Г. Мацук, Б. В. Михайлов // Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : ІІ Всеукраїнська науково-практична конференції, 15 грудня 2022, м. Полтава. – Полтава : ПДАУ, 2022. – С. 99-101