Мясопродукты из водоплавающей птицы могут стать изюминкой ассортимента
Вантажиться...
Дата
2006
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию производства мясных продуктов из водоплавающей птицы. Установлено, что мясо водоплавающей птицы имеет высокое содержание жиров и экстрактивных веществ, что позволяет успешно использовать данный вид мясного сырья в кулинарии и в производстве деликатесных мясных продуктов. А использование специй и маринадов подчеркивает аромат мяса и предоставляет ему сочности и аппетитности. The article is devoted by research of production of meat products from a waterfowl. It is set that meat of waterfowl has high maintenance of fats and extractive substances, that allows successfully to use this type of meat raw material in cookery and in production of delicatessen meat products. And the use of spices and marinades emphasizes the flavor of the meat and gives him the juiciness and palatability.
Опис
Ключові слова
консерви, водоплавна птиця, специи, spices, canned goods, waterfowl, cookery, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Мясопродукты из водоплавающей птицы могут стать изюминкой ассортимента / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. - 2006. - № 10. - С. 91-93.