Сырокопченые и сыровяленые колбасы выпускаются не только по ДСТУ (Часть 1)
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье рассмотрены ассортиментные группы сырокопченых и сыровяленых колбас и влияние на изготовленную продукцию сырья, используемого при производстве этого вида колбас. Также представлены группы колбас, изготовление которых не предусмотрено в ДСТУ, однако пользующиеся широкой популярностью среди потребителей. In the article considered assortment of smoked and dried sausages and impact on manufactured products raw materials used in the manufacture of this type of sausages. submitted groups of sausages, production of which is not provided in ISO, but which are widely popular among consumers.
Опис
Ключові слова
стартовые культуры, консистенция, ферментные системы, starter culture, fermentation system, consistence, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Сырокопченые и сыровяленые колбасы выпускаются не только по ДСТУ / В. Н. Пасичный // Мясное дело. – 2007. – № 2. – Ч. 1. – С. 32–33.