Інноваційні технології напівфабрикатів кулінарних з м’яса птиці
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена питанню підвищення функціональних даних м’ясомістких продуктів шляхом комбінування м’яса птиці та рослинної сировини. Запропоновано використання каротиновмісної сировини — моркви і гарбуза, в технології курячого «попкорну».
Опис
Ключові слова
антиоксидантні властивості, каротиновмісна сировина, м'ясомісткі продукти, м’ясо птиці, бета-каротин, технологія курячого «попкорну», chicken “popcorn” technology, carotene containing materials, meat containing products, poultry meat, beta-carotene, anti-oxidant characteristics, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Задорожній, В. В. інноваційні технології напівфабрикатів кулінарних з м’яса птиці / В. В. Задорожній, В. М. Пасічний, М. М. Іванова, А. М. Гередчук // Наукові здобутки молоді вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 79-я МНК. - Київ : НУХТ, 2013. - Ч. 1. - С. 352-353.