Тепловой нагрев. Эффективность решений в производстве комбинированных мясопродуктов
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Пасечный, Василий Николаевич
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Основные составляющие, которые обеспечивают выпуск качественных мясопродуктов – рациональные подходы к процессам теплового нагрева, задание первоначальных технологических и структурно-механических характеристик фаршу и целевое использование комбинированных пищевых добавок. The main components that ensure production of quality meat products - a rational approach to thermal heating, the initial task of technological and structural and mechanical properties of meat and proper use of combined supplementation.
Опис
Ключові слова
стерилизация, пастеризация, тепловой нагрев, обжарка, варка, запекание, sterilization, pasteurization, thermal heating, roasting, cooking, baking, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Тепловой нагрев. Эффективность решений в производстве комбинированных мясопродуктов / В. Н. Пасичный // Food&Drinks. – 2008. - № 4. – С. 42-44.