DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10851

Название: Приготовления мясных блюд с помощью «Sous Vide» технологии
Другие названия: Cooking meat dishes by «Sous Vide» technology
Авторы: Арпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна
Доценко, Виктор Федорович
Тищенко (Усатюк), Елена Михайловна
Удовицький, В. В.
Arpul (Oleksiichuk), Oksana
Dotsenko, Viktor
Tyshchenko (Usatiuk), Olena
Udovitskiy, V.
Ключевые слова: молекулярная гастрономия
молекулярна гастрономія
molecular gastronomy
«Sous Vide» технология
«Sous Vide» технологія
«Sous Vide» technology
температурная обработка
теплове оброблення
heat treatment
вакуумирование
вакуумування
vacuuming
мясные блюда
м’ясні страви
meat dishes
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2013
Библиографическое описание: Доценко, В. Ф. Приготовления мясных блюд с помощью «Sous Vide» технологии / В. Ф. Доценко, О. В. Арпуль, Е. М. Усатюк, В. В. Удовицкий // Хранителна наука, техника и технологии 2013 : научни трудове конференция с международно участие, 18-19 октомври. – Пловдив: УХТ, 2013. - Том LX. - С. 1308-1312.
Краткий осмотр (реферат): В статье рассматриваются результаты теоретических и экспериментальных исследований по перспективам использования «Sous Vide» технологии в заведениях ресторанного хозяйства для производства мясных полуфабрикатов длительного срока хранения и приготовления мясных блюд с улучшенными органолептическими характеристиками и высокой биологической ценностью. У статті розглядаються результати теоретичних і експериментальних досліджень щодо перспектив використання «Sous Vide» технології в закладах ресторанного господарства для виробництва м'ясних напівфабрикатів подовженого терміну зберігання і приготування м'ясних страв з поліпшеними органолептичними характеристиками та високою біологічною цінністю. The article deals with the results of theoretical and experimental researches on the prospects of using «Sous Vide» technology in the restaurant establishments for the production of semi-finished meat with extended shelf life and cooking meat dishes with improved organoleptic characteristics and high biological value.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10851
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
03-Oksana_Arpul_-_NUFT_Kiev.pdf790,57 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback