Застосування ПАР у технології хліба підвищеної біологічної цінності
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведені результати досліджень застосування ПАР разом з харчовими волокнами та сухими молочними продуктами при виробництві хліба підвищеної біологічної цінності. These findings, together with the use of surfactants in fiber and dry dairy products in the production of bread increased biological value.
Опис
Ключові слова
якість хліба, качество хлеба, quality of bread, лецитин, лецитин, lecithin, харчові волокна, пищевые волокна, food fiber, сухі молочні продукти, сухие молочные продукты, dry milk products, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Ткачук, Ю. М. Застосування ПАР у технології хліба підвищеної біологічної цінності / Ю. М. Ткачук, Т. І. Іщенко, В. Ф. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 74-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2008 р. – К. : НУХТ, 2008. – С. 256