Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11270
Title: Методика исследования кинетики коэффициента теплопроводности теста-хлеба в процессе выпечки
Other Titles: Technique to study the kinetics of the thermal conductivity of bread dough during baking
Authors: Буляндра, Алексей Федорович
Дущенко, Виктор Павлович
Тарапон, Валентина Антоновна
Bulyandra, Alexey
Tarapon, Valentina
Duschenko, Victor
Keywords: коефіцієнт теплопровідності
коэффициент теплопроводности
thermal conductivity
математичне моделювання
математическое моделирование
mathematical modeling
кафедра теплоенергетики та холодильної техніки
Issue Date: 1972
Citation: Буляндра, А. Ф. Методика исследования кинетики коэффициента теплопроводности теста-хлеба в процессе выпечки / А. Ф. Буляндра, В. П. Дущенко, В. А. Тарапон // Математическое моделирование потенциальных полей. – 1972. - C. 211-214.
Abstract: Розтин механізму внутрішнього теплопереносу в технологічних процесах харчової промисловості вимагає знання кінетики коефіцієнта теплопровідності. Експериментальне визначення коефіцієнта теплопровідності в реальних умовах випічки представляє більше теплофізичні та метрологічні труднощі. Вскрытие механизма внутреннего теплопереноса в технологических процессах пищевой промышленности требует знания кинетики коэффициента теплопроводности. Экспериментальное определение коэффициента теплопроводности в реальных условиях выпечки представляет больше теплофизические и метрологические трудности. Opening the internal mechanism of heat transfer processes in the food industry requires knowledge of the kinetics of thermal conductivity. Experimental determination of the thermal conductivity in the real world of baking is more thermo-physical and metrological difficulties.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11270
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Matem.modelirovanie potencial'nyh poley1972.pdf119.62 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.