DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11323

Название: Дослідження використання рослинної сировини – джерела харчових волокон при виробництві кондитерських виробів
Другие названия: Research using vegetable raw source dietary fibers in the manufacture of confectionery
Авторы: Оболкіна, Віра Іллівна
Кохан (Гавва), Олена Олександрівна
Залевська, Надія Олексіївна
Дорохович, Антонелла Миколаївна
Кияниця, Світлана Геннадіївна
Obolkina, Vera
Kokhan (Gavva), Elena
Zalevska, Nadiya
Dorohovich, Antonella
Kyianytsia, Svetlana
Ключевые слова: харчові волокна
набухання
начинка
гідратація
в’язкість
пищевые волокна
набухание
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
гидратация
вязкость
dietary fibers
soaking
topping
hydration
viscosity
Issue Date: 2004
Библиографическое описание: Дослідження використання рослинної сировини – джерела харчових волокон при виробництві кондитерських виробів / А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна, О. О. Гавва, Н. О. Залевська, С. Г. Кияниця // Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв : Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка, 2004 р. - Х. : ХНТУСГ, 2004. - С. 159-165.
Краткий осмотр (реферат): В статті наведені результати досліджень основних технологічних властивостей рослинних порошків (здатності до набухання, гідрофільності, в’язкості, густини начинок). На основі цих досліджень встановлена можливість збагачення харчовими волокнами фруктових начинок, помадних та кремово-збивних цукерок. В статье представлены результаты исследований основных технологических свойств растительных порошков (способность к набуханию, гидратация, вязкость, плотность начинок). На основании этих исследований установлена возможность обогащения пищевыми волокнами фруктовых начинок, помадных и кремово-сбивных конфет. The article presents results research the basics technological properties of vegetable powders (soaking, hydration, viscosity, density toppings). Based on these studies, the possibility of enrichment dietary fiber fruit toppings, fondant and aerated creamy sweets.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11323
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Skoodvrsdhvpvkv.pdf411,5 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback