Використання харчових волокон при виробництві кондитерських виробів
Вантажиться...
Дата
2005
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведені результати досліджень технологічних властивостей порошків з рослинної сировини, що багата рослинними волокнами. На основі цих досліджень визначено раціональне дозування досліджуваних порошків при виробництві фруктових та молочних начинок для печива та пряників; а також при виробництві неглазурованих помадних цукерок.
Опис
Ключові слова
харчові волокна, набухання, температура, гідратація, в’язкість, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, dietary fiber, swelling, temperature, hydration, viscosity
Бібліографічний опис
Використання харчових волокон при виробництві кондитерських виробів / А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна, О. О. Гавва, Г. В. Своєволіна // Экотрофология. Современные проблемы : І Международная научно-практическая конференция. — БЦ.: БЦДАУ, 2005. — С. 82-84.