Вплив фруктози на тривалість зберігання кристалічного ірису
Вантажиться...
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведені результати досліджень впливу гігроскопічної фруктози на можливість подовження терміну зберігання кристалічного ірису. Встановлено раціональне дозування цього моносахариду та досліджено вплив пакувальних матеріалів на процес висихання готових виробів.
Опис
Ключові слова
кристалічний ірис, фруктоза, пакувальний матеріал, термін зберігання, висихання, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, crystal toffee, fructose, packing material, storage life, drying
Бібліографічний опис
Дорохович, А. М. Вплив фруктози на тривалість зберігання кристалічного ірису / А. М. Дорохович, О. О. Гавва, Л. П. Прилуцька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України.— 2006. — № 10. — С. 16-20.