DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11942

Название: Study of oat malt influence on butter biscuit structuring
Другие названия: Дослідження впливу вівсяного солоду на формування структури здобного печива
Авторы: Skrypko, Anhelina
Kyianytsia, Svetlana
Obolkina, Vera
Yemelyanova, Nina
Кияниця, Світлана Геннадіївна
Оболкіна, Віра Іллівна
Ємельянова, Ніна Олександрівна
Скрипко, Ангелина Петровна
Ключевые слова: wheat flour
unfermented flour with oat malt
oat meal
борошно пшеничне
борошно з неферментованого вівсяного солоду
вівсяне борошно
мука пшеничная
мука из неферментированного овсяного солода
овсяная мука
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2013
Библиографическое описание: Study of oat malt influence on butter biscuit structuring / A. Skrypko, S. Kyianytsia, V. Obolkyna, N. Yemelianova // NEEFOOD-2013 : матеріали Другого північно–східного Європейського конгресу харчових наук, May 26-29. - Kyiv, Ukraine : NUFT, 2013. – P. 226.
Краткий осмотр (реферат): Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products. Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11942
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
ksgTsoomiobbs.pdf123,53 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback