DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1202

Название: Сухарні вироби оздоровчого призначення
Другие названия: Сухарные изделия оздоровительного назначения
Rusk wares of the health setting
Авторы: Устинов, Юрій Васильович
Устинов, Юрий Васильевич
Зубченко, Віктор Сергійович
Zubchenko, Victor
Омельчук, А. Б.
Omelchuk, A.
Ustinov, Yuriy
Зубченко, Виктор Сергеевич
Ключевые слова: сухарні вироби
сухарные изделия
rusks wares
еламін
кислотність
магнітне поле
еламин
кислотность
магнитное поле
elamin
acidity
magnetic field
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2008
Библиографическое описание: Устинов, Ю. В. Сухарні вироби оздоровчого призначення / Ю. В. Устинов, В. С. Зубченко, А. Б. Омельчук // Наукові праці НУХТ. — 2008. — № 25, Ч.1. — С. 68-70.
Краткий осмотр (реферат): Розроблено технологію здобних сухарних виробів з використанням еламіну, розглянуто вплив еламіну на білково-протеїназний, вуглеводи- амілазний комплекси та кислотність тіста, досліджено вплив магнітного поля на показники якості тіста із застосуванням еламіну при виробництві сухарів.
Разработана технология сдобных сухарных изделий с использованием еламина, рассмотрено влияние еламина на белково-протеиназный, углеводно-амилазный комплексы и кислотность теста, исследовано влияние магнитного поля на показатели качества теста с применением еламина при производстве сухарей.
Technology of rich rusks wares is developed with the use of elamin, considered influencing of elamin on albumen, carbohydrate complexes and acidity of dough, it is investigational influence of the magnetic field on the indexes of intérnalas of dough with application of elamin at production of rusks.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1202
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
ujvsvop.pdf141,32 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback