Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12132
Title: Способы сохранение свежести хлебобулочными изделиями из пшеничной муки
Other Titles: Способи збереження свіжості хлібобулочним виробам з пшеничного борошна
Ways of maintaining the freshness of bakery flour
Authors: Білик, Олена Анатоліївна
Халікова, Есьма Фаїківна
Малиновський, Віталій Васильович
Билык, Елена Анатольевна
Халикова, Эсьма Фаиковна
Малиновский, Виталий Васильевич
Bilyk, Olena
Halykova, Esma
Malynovsky, Vitaly
Keywords: свежесть хлебобулочных изделий
крахмал
белок
ретроградация
денатурация
стеклование
свіжість хлібобулочних виробів
крохмаль
білок
ретроградація
денатурація
склування
freshness of bakery products
starch
protein
retrogradation
denaturation
vitrification
кафедра експертизи харчових продуктів
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2013
Citation: Cпособы сохранение свежести хлебобулочными изделиями из пшеничной муки / Е. А. Билык, Е. Ф. Халикова, В. В. Малиновский, О. Ю. Шабельник // Хранение и переработка зерна. – 2013. – № 3 (168). – С. 52-54.
Abstract: Рассмотрены химизм процесса черствения хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Приведено влияние сырья, способов приготовления теста, применение рациональных режимов технологического процесса на черствения хлебобулочных изделий. Показано в каких видах упаковки лучше сохраняется свежесть. Розглянуто хімізм процесу черствіння хлібобулочних виробів з пшеничного борошна. Наведено вплив сировини, способів приготування тіста, застосування раціональних режимів технологічного процесу на черствіння хлібобулочних виробів. Показано в яких видах упаковки краще зберігається свіжість. The mechanisms of the process of staling of bakery products from wheat flour. Given the impact of raw materials, methods of preparation of the test, the use of rational modes of process on the staling of bakery products. Shown what kinds of packaging is better kept freshness.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12132
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Sboaszshvzpb.pdf347.73 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.