Intensification of processes and perfection of equipment for mixing and extruding of yeast dough
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На основі досліджень процесу замішування та екструдування газонаповненого тіста нами запропонована конструкція змішувально-бродильно-формувального агрегату, який дозволяє сумістити процеси безперервного інтенсивного замішування тіста, бродіння та формування розрихлених тістових заготовок безпосередньо на під хлібопекарської печі
On the basis of research mixing of the gas-filled dough and extruding processes we proposed the design of mixing-fermentation-forming unit, which allows to combine the processes of continuous intensive mixing of dough, fermentation and formation of aerated dough pieces directly to the baking plate.
Опис
Ключові слова
шнек, інтенсифікація процесу, матриця, intensification of the process, matrix, screw, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Telychkun, V. I. Intensification of processes and perfection of equipment for mixing and extruding of yeast dough / V. I. Telychkun, Yu. S. Telychkun, O. I. Kravchenko, M. G. Desik // NEEFood – 2013 : the second north and east European congress on food, 26–29 May 2013. – Kyiv : NUFT, 2013. – Р. 107.