Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12199
Title: Моделирование процесса замеса дрожжевого теста в тестомесильной машине непрерывного действия
Authors: Теличкун, Владимир Иванович
Кравченко, Александр Иванович
Кудинова, Александра Александровна
Губеня, Алексей Александрович
Литовченко, Игорь Николаевич
Теличкун, Юлия Станиславовна
Keywords: интенсификация
смешивания
intensification
kneading
смесительная машина
kneading machine
кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Issue Date: 2013
Citation: Моделирование процесса замеса дрожжевого теста в тестомесильной машине непрерывного действия / А. И. Кравченко, А. А. Кудинова, В. И. Теличкун, Ю.С. Теличкун, И. Н. Литовченко, А. А. Губеня // Русенски универитет «Ангел Кънчев» : научни трудове. – 2013. – Т. 52, № 10. – С. 129-134.
Abstract: Широкое внедрение в хлебопекарное производство ускоренных технологий тестоприготовления предполагает использование интенсивной механической обработки полуфабрикатов. В связи с этим в промышленности получили широкое распространение двухскоростные тестомесильные машины периодического действия с интенсивным замешиванием теста, что обусловило переход от непрерывного поточного замеса теста к периодическому, поскольку в промышленности отсутствуют непрерывные тестомесильные машины интенсивного действия. Создание тестомесильных машин непрерывного действия является актуальным на современном этапе. To intensify the machining test during mixing, we suggested to use screw the working part of various modifications, which provide continuous transportation and intensive mechanical impact on the dough during kneading. To study the process of kneading proposed design model using a software package Flow Vision. Investigated different types of kneading part: digitalete, spiral, ribbon. Analysis of the results of modeling allowed us to offer the design a combined work part that provides a three-step process of knead the dough kneading machines in continuous action.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12199
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
koimpzdt.pdf235.18 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.