Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12663
Title: Моделювання процесу приготування рідкої опари з використанням стисненого повітря і води під тиском
Other Titles: Modeling the process of the preparation liquid sponge dough using compressed air and water under pressure
Authors: Чепелюк, Олена Олександрівна
Чепелюк, Олександр Миколайович
Chepeliuk, Olena
Chepeliuk, Oleksandr
Keywords: опара
тісто
стиснене повітря
швидкість
концентрація
опара
тесто
сжатый воздух
скорость
концентрация
sponge dough
dough
compressed air
speed
concentration
кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Issue Date: 2013
Citation: Чепелюк, Е. А. Моделирование процесса приготовления жидкой опары с использованием сжатого воздуха и воды под давленим / Е. А. Чепелюк, А. Н. Чепелюк // Материалы XVI Международной научно-практической конференции «Современные технологии сельскохозяйственного производства». – Гродно: ГГАУ, 2013. – С.155 – 157.
Abstract: Розглянуто процес приготування рідких тістових напівфабрикатів і тіста, який базується на інтенсивному зволоженні сипких компонентів струменем води або дріжджової емульсії. Дослідження виконано з використанням програмного комплексу Flow Vision. Проаналізовано вплив швидкості подачі борошна і рідких компонентів на зміну концентрації борошна по об’єму ємності та дисипацію енергії в апараті. Отримані результати використані для створення експериментальної установки і вибору режимів її роботи. Рассмотрен процесс приготовления жидких тестовых полуфабрикатов и теста, который базируется на интенсивном увлажнении сыпучих компонентов струей воды или дрожжевой эмульсии. Исследование выполнено с использованием программного комплекса Flow Vision. Проанализировано влияние скорости подачи муки и жидких компонентов на изменение концентрации муки по объему емкости и рассеивание энергии в аппарате. Полученные результаты использованы для создания экспериментальной установки и выбора режимов ее работы. The process of preparation liquid semifinished products and the dough which is based on intensive wetting flow of the water or yeast emulsion of powdery components was observed. The study was conducted using the software complex Flow Vision. The influence of the flour and liquid components feed rate on the change in flour concentration in tank volume and energy dissipation in the device was analyzed. The results were used to create the experimental setting and to choose her operation modes.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12663
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
1.pdf1.37 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.