Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12663| Title: | Моделювання процесу приготування рідкої опари з використанням стисненого повітря і води під тиском |
| Authors: | Чепелюк, Елена Александровна Чепелюк, Александр Николаевич |
| Keywords: | опара тісто стиснене повітря швидкість концентрація sponge dough dough compressed air speed concentration кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв |
| Issue Date: | 2013 |
| Citation: | Чепелюк, Е. А. Моделирование процесса приготовления жидкой опары с использованием сжатого воздуха и воды под давленим / Е. А. Чепелюк, А. Н. Чепелюк // Современные технологии сельскохозяйственного производства : материалы XVI Международной научно-практической конференции. – Гродно : ГГАУ, 2013. – С.155 – 157. |
| Abstract: | Розглянуто процес приготування рідких тістових напівфабрикатів і тіста, який базується на інтенсивному зволоженні сипких компонентів струменем води або дріжджової емульсії. Дослідження виконано з використанням програмного комплексу Flow Vision. Проаналізовано вплив швидкості подачі борошна і рідких компонентів на зміну концентрації борошна по об’єму ємності та дисипацію енергії в апараті. Отримані результати використані для створення експериментальної установки і вибору режимів її роботи. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12663 |
| Appears in Collections: | Тези доповідей |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.