Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12717
Title: Ознайомтесь із хлібопекарськими властивостями борошна з пророслого зерна пшениці, висушеного ІЧ-променями
Other Titles: Please refer to the baking properties of flour from sprouted wheat grains, dried by infrared rays
Authors: Шаповаленко, Олег Іванович
Шаран, Андрій Васильович
Shapovalenko, Oleg
Sharan, Andrey
Keywords: формостійкість
об’ємний вихід
борошно
проросле зерно
кислотність
пористість
формостойкость
объемный выход
мука
проросшее зерно
кислотность
пористость
forming die
volumetric yield
flour
germinated grain
acidity
porosity
кафедра технології зберігання і переробки зерна
Issue Date: 2002
Citation: Шаповаленко, О. І. Ознайомтесь із хлібопекарськими властивостями борошна з пророслого зерна пшениці, висушеного ІЧ-променями / О. І. Шаповаленко, А. В. Шаран // Зерно і хліб. – 2002. – № 4. – С. 28-29.
Abstract: В статті наведено результати досліджень показників якості хліба випеченого із борошна пророслого зерна пшениці першої та другої доби проростання. Показано зменшення активності α-амілази при сушінні зерна ІЧ-променями.В статье приведены результаты исследования показателей качества хлеба выпеченного из муки проросшего зерна пшеницы первых и вторых суток проростания. Показано уменьшение активности α-амилазы при сушении зерна ИК-лучами.The results of the study of quality of bread baked from the flour of sprouted wheat first and second days of germination. Shown to decrease the activity of α-amylase during drying of grain infrared rays.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/12717
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Please refer.pdf6.92 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.