Використання технології Rapidojet для приготування рідких опар
Вантажиться...
Файли
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Виконано аналіз сучасних двофазних способів приготування тіста, одним з яких є технологія Rapidojet. Визначені фактори, які суттєво впливають на якість рідких тістових напівфабрикатів. Наведені переваги розглянутого способу.
Analys of modern two-phase methods of the dough preparation was performed. One of them is the Rapidojet technology. The factors that significantly affect the quality of liquid semi-finished products were defined. Advantages of this method are presented.
Опис
Ключові слова
двохфазне тістоприготування, тиск, фактори, two-phase preparation of the dough, pressure, factors, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Чепелюк, О. О. Використання технології Rapidojet для приготування рідких опар / О. О. Чепелюк, В. А. Цветкова // Новітні технології, обладнання, безпека та якість харчових продуктів: сьогодення та перспективи : Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції : тези доп. – К: НУХТ, 2010. – С. 71.