Обгрунтування вибору виду дріжджів для ферментації сироваткових напоїв
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Додаванням ККС інтенсифікує процес зброджування квасного сусла на основі молочної сироватки хлібопекарськими дріжджами, в наслідок чого, підвищується ступінь накопичення диоксиду вуглецю, що свідчить про високу продуктивність хлібопекарських дріжджів та можливість використання в технології ферментованих сироваткових напоїв по типу квасу.
The addition of CCS intensifies the process of kvass wort fermentation from whey baking yeast, in consequence of which, increases the degree of accumulation of carbon dioxide, indicating a high efficiency of baking yeast and the use of technology in fermented whey drinks by type leaven
Опис
Ключові слова
сироватковий напій, whey drink, ферментація, fermentation, дріжджі, yeast, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Грек, О. В. Обґрунтування вибору виду дріжджів для ферментації сироваткових напоїв / О. В. Грек, О. О. Красуля // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м´ясної, олієжирової та молочної галузей : Міжнародна науково-технічна конференція, 22-23 березня 2012 р. : тези доповідей. – К.: НУХТ, 2012. – С. 48.